Month: April 2013

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Flautas de pollo

n una cazuela con abundante agua, pon a cocer la zanahoria, la cebolla, el apio y el perejil picados. Agrega un poco de pimienta. Salpimienta las pechugas y cuece durante 12 minutos a fuego mínimo.
Corta las hojas más tiernas de la lechuga en tiras y ponlas en un bowl. Agrega los rabanitos cortados en rodajas. Mezcla bien.
Para preparar la salsa de aguacate, pela y deshuesa el aguacate y echa su carne en el vaso de la batidora. Agrega la cebolla quemada, el zumo de ½ limón, un chorro de vinagre y otro de agua. Tritúralo hasta que quede una salsa consistente.
Rellena las tortillas de maíz con un poco del pollo desmenuzado. Enrolla las tortillas bien apretadas. Ponles un palillo para que no se deshagan y fríelas en abundante aceite caliente. Retira el palillo. Prepara el plato poniendo 3 rollitos en cada uno. Acompaña con la salsa y con la ensalada. Decora con un chorrito de nata.
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Flautas de papa

Preparación:

Poner a hervir las papas.

Mientras se cuecen, en una sartén, poner unas 2 cucharaditas de aceite.
Calentar, agregar el chile y la cebolla y sofreírlos.
Agregar luego el tomate, y cuando esté todo cocido, retirar del fuego

Pelar las papas cocidas, aplastarlas y agregarlas a la sartén anterior donde sofrieron los vegetales, mezclar.

Calentar las tortillas y rellenar con una cucharada del relleno de papa.
Enrollar l y ponerla en el aceite a una temperatura media/alta, hasta que estén apenas doradas.

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Shell Steaks with Red Wine Butter

Shell Steaks with Red Wine Butter


8 tablespoons unsalted butter, softened
3 cloves garlic, minced
1 shallot, minced
1 teaspoon coriander seeds, cracked
1/2 teaspoon black peppercorns, cracked
1/2 cup ruby port
1/2 cup red wine
2 teaspoons red wine vinegar
2 tablespoons minced fresh flat-leaf parsley
1 1/2 teaspoons kosher salt, plus additional for seasoning Vegetable oil, for grill


 

4 (10 to 12-ounce) shell steaks (also called club steak or New York steak), about 1 1/4 inches thick Freshly ground black pepperMelt 1 tablespoon of butter in a small saucepan over medium-high heat. Add the garlic and shallot and cook, stirring, until golden brown, about 3 minutes. Add the coriander seeds and peppercorns and cook until fragrant, about 30 seconds. Pull the pan from the heat and add the port and wine. Return the pan to the heat and, if cooking over a gas burner, tip the pan to let the alcohol ignite. (If cooking over electric or halogen, just keep cooking the mixture.) Bring the mixture to a boil, reduce the heat and simmer briskly until syrupy, 20 to 25 minutes. Set aside to cool. Beat the remaining butter in a medium bowl with a handheld electric mixer or whisk until smooth and light. Add the reduced wine mixture, vinegar, parsley and 1 1/2 teaspoons salt and beat until evenly mixed. Spread a 12-inch-long piece of plastic wrap on a work surface. Mound the butter across the plastic wrap, about 2 inches from edge nearest you. Fold the bottom edge of the plastic wrap over the butter and roll it up to make a 1-inch-wide log. Twist the ends together in opposite directions (like a party favor) and refrigerate until firm. Prepare an outdoor grill with a high fire. Brush grill grate lightly with oil. Season the steaks on both sides with salt and black pepper, to taste. Grill 3 to 5 minutes, turning once, until an instant-read thermometer inserted in the meat reads 120 degrees F to 125 degrees F for rare; 125 degrees F to 130 degrees F for medium-rare; or 130 degrees F to 135 degrees F for medium. Transfer the steaks to a cutting board and let rest for 5 minutes. Serve each steak topped with a 3/4-inch-thick slice of the wine butter. Cook’s Note: Any leftover butter can be frozen and used with lamb and pork.

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Quesadilla

(Tomada del libro ¿Qué Comeremos Hoy? I de Vilma G. de Escobar. Receta de Doña Blanca de Celis)

Sugerencias:

Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. Si no encuentra queso fresco, puedo sustituirlo con el Feta Cheese. En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. Si no puede conseguir crema, puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. Al principio, yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. Usted puede tratar con otras variedades de queso.

INGREDIENTES:

½ libra de queso fresco no salado

½ botella de crema fresca

½ taza de azúcar

2 huevos

½ libra de harina de arroz (o corriente)

2 cucharaditas de polvo de hornear Royal

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French Bread


Shell Steaks with Red Wine Butter

8 tablespoons unsalted butter, softened
3 cloves garlic, minced
1 shallot, minced
1 teaspoon coriander seeds, cracked
1/2 teaspoon black peppercorns, cracked
1/2 cup ruby port
1/2 cup red wine
2 teaspoons red wine vinegar
2 tablespoons minced fresh flat-leaf parsley
1 1/2 teaspoons kosher salt, plus additional for seasoning Vegetable oil, for grill

 
4 (10 to 12-ounce) shell steaks (also called club steak or New York steak), about 1 1/4 inches thick Freshly ground black pepperMelt 1 tablespoon of butter in a small saucepan over medium-high heat. Add the garlic and shallot and cook, stirring, until golden brown, about 3 minutes. Add the coriander seeds and peppercorns and cook until fragrant, about 30 seconds. Pull the pan from the heat and add the port and wine. Return the pan to the heat and, if cooking over a gas burner, tip the pan to let the alcohol ignite. (If cooking over electric or halogen, just keep cooking the mixture.) Bring the mixture to a boil, reduce the heat and simmer briskly until syrupy, 20 to 25 minutes. Set aside to cool. Beat the remaining butter in a medium bowl with a handheld electric mixer or whisk until smooth and light. Add the reduced wine mixture, vinegar, parsley and 1 1/2 teaspoons salt and beat until evenly mixed. Spread a 12-inch-long piece of plastic wrap on a work surface. Mound the butter across the plastic wrap, about 2 inches from edge nearest you. Fold the bottom edge of the plastic wrap over the butter and roll it up to make a 1-inch-wide log. Twist the ends together in opposite directions (like a party favor) and refrigerate until firm. Prepare an outdoor grill with a high fire. Brush grill grate lightly with oil. Season the steaks on both sides with salt and black pepper, to taste. Grill 3 to 5 minutes, turning once, until an instant-read thermometer inserted in the meat reads 120 degrees F to 125 degrees F for rare; 125 degrees F to 130 degrees F for medium-rare; or 130 degrees F to 135 degrees F for medium. Transfer the steaks to a cutting board and let rest for 5 minutes. Serve each steak topped with a 3/4-inch-thick slice of the wine butter. Cook’s Note: Any leftover butter can be frozen and used with lamb and pork.

 

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Mashed Potatos

Heat oven to 400 degrees.
Heat 1 1/3 cups water and 1/4 teaspoon salt to boiling.
Remove from heat. Stir in 1 1/3 cups instant mashed potato mix (dry).
Stir in 1/2 cup dairy sour cream. Turn into ungreased 1-quart casserole.
If desired, sprinkle with paprika, snipped chives or snipped parsley.
Bake uncovered 10 minutes. Makes 4 servings.

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Green Beans Cacerola

1/2 cup chopped onion
2 tablespoons butter
2 tablespoons flour
2 cups sour cream
32 ounces style green beans, seasoned
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
1 cup shredded cheddar cheese

Brown onion in 2 tablespoons butter; add 2 tablespoons flour. Mix well.

Add sour cream and stir until it is mixed well. Drain water off green beans; put in large bowl. Pour mixture over green beans; salt and pepper.

Stir. Pour in baking dish; add shredded cheese over top. Bake at 350 F. for 30 minutes.

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Pan Frances

Choose this crusty, chewy bread to serve with soup, stew, or pasta. To give it an Italian flair, add 2 tablespoons grated Parmesan cheese and 1/2 teaspoon garlic powder with the flour.

1-POUND LOAF     INGREDIENTS                        1-1/2-POUND LOAF
3/4 cup water 1 1/4 cups
1/2 teaspoon salt 3/4 teaspoon
2-1/4 cups bread flour 3-1/2 cups
1-1/2 teaspoons FLEISCHMANN'S Bread Machine Yeast 2 teaspoons
Cornmeal
Vegetable oil
1 white of large egg 1
1 tablespoon water 1 tablespoon

Directions

Add 3/4 cup [1-1/4 cups] water, salt, bread flour, and yeast to bread machine pan in the order suggested by manufacturer. Select dough/manual cycle.

When cycle is complete, remove dough from machine to a lightly floured surface. If necessary, knead in enough flour to make dough easy to handle. Roll dough into a 15 x 10-inch rectangle. [For 1 1/2-pound recipe, divide dough in half and roll each half into a 10 x 8-inch rectangle.] Beginning at long end, roll up tightly as for jelly roll. Pinch seams and ends to seal. Taper ends by gently rolling back and forth. Place each loaf, seam side down, on a greased baking sheet sprinkled with cornmeal. Lightly brush each loaf with oil. Cover and let rise in warm, draft-free place until almost doubled in size, 10 to 15 minutes.

 With a sharp knife, make 3 or 4 diagonal cuts about 1/4 inch deep across the top of each loaf. Lightly beat egg white and 1 tablespoon water; brush some of egg white mixture over top of each loaf.

Bake at 375oF for 20 minutes. Brush again with remaining egg white mixture.  Bake 5 to 10 minutes more or until done – bread should sound hollow when tapped. (For even browning when baking two loaves, switch positions of sheets halfway through baking.) Remove the bread[s] from the sheet[s]; cool on a wire rack.

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Sopa

eLa sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. Está hecho de las extremidades de las reses (patas), verduras, especies y hasta algunas frutas.

Lista de ingredientes:

    * 2 patas enteras.
    * 1 libras de ubre o tripas de res (callos)
    * 1 plátano maduro
    * 2 hojas de repollo
    * 2 ó 3 guineos de seda o indios, verdes (según tamaño)
    * 1 yuca grande o 2 medianas
    * 1 zanahoria de regular tamaño
    * 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjoli, semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel, ajo, chile ciruela y chile guaco, tomillo, comino.)
    * 1 cebolla grande o, en su defecto, 2 ó 3 pequeñas.
    * las papas, el huisquil, el chile verde, son opcionales. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco, para que no haya mas verduras que sopa. Si es bueno poner mas ajo que el que traen las bolsitas de relajo.
    * Sal al gusto.

El día anterior:
En una olla grande, de más de 6 litros, ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde, de manera que las patas nunca estén secas. En una o dos tazas de agua licúe uno de los sobres de relajo, ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas, agrégelas a la olla y pongales sal. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas, deje que se enfrien para evitar quemarse.

Saque los huesos y los desecha. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros pequeños de huesos y grasa excesiva.

El caldo que le quede lo cuela para sacar todo “chingaste” de las especies. Una vez colado el caldo lo pone en la refrigeradora por toda la noche. Con esto va a conseguir que la grasa, que es bastante, se solidifique y la pueda desechar fácilmente.

El día siguiente:
Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y pongala un rato a descansar con un poco de limón para quitarle “la chuquilla”. Luego enjuáguela para partirla en pedazos pequeños.

Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar.

Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. También, los nervios que tiene ya limpios y la tripa, para que comiece a ablandarse.

El segundo sobre de especies lo licúa, como el anterior, lo cuela y lo pone en la olla.

A continuación, lave las verduras, las pela, menos el plátano que se pone con cáscara, pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa. Parte las verduras, menos las hojas de repollo que se ponen enteras.

Cuando las tripas estén blandas, agregue las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO.

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Salmon Salad

Steamed Salmon
Salad Dressing Vinagrette
Salad mix (3 oz)
Herb mix Carrots
Red Peppers
Asparagus Cucumbers
Rice Sticks
Lime Juice

(on top)
Salad Dressing
Sesame  50/50
Herb Mix
Lime Wedge

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Pollo Asado

Por regla general basta con frotar a mano toda la superficie con grasa (mantequilla) o aceite antes de ser asado y expuesto al fuego, es costumbre antes de esta operación introducir cualquier relleno antes de asar, se puede emplear cebolla piccada, pimientos, etc y algunas hierbas aromáticas. En algunas ocasiones se somete al pollo a un lardeado con beicon, pero esta operación es más adecuada para los casos de pollo asado al horno. Tras la operación de relleno, se cose o se ata el pollo para evitar que se pierda el relleno. En los locales comerciales en los que se prepara el pollo asado para ser introducido en un envase, se suele picar en trozos con unas tijeras de ave, generalmente se hace en cuartos.

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NWA Gal

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Au Gal

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April Gal

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